About: The Effect of Ternary Mixtures of Emulsifying Salts on Hardness of Modes Processed Cheese in Dependence on Maturity Degree of Cheese

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: The Effect of Ternary Mixtures of Emulsifying Salts on Hardness of Modes Processed Cheese in Dependence on Maturity Degree of Cheese Goto Sponge Distinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Cílem práce bylo popsat závislost tvrdosti modelových tavených sýrů (40 % w/w sušiny, 50 % w/w tuku v sušině) na složení ternárních směsí fosforečnanových tavicích solí (hydrogenfosforečnan sodný – DSP; difosforečnan sodný – TSPP; sodná sůl polyfosforečnanu – POLY). Trendy závislosti výše popsaných texturních parametrů na složení tavicích solí byly studovány u modelových vzorků vyrobených ze sýru eidamského typu o různé prozrálosti (2, 4 a 8 týdnů) v průběhu jejich 30denního skladování při 6°C. Cílem práce bylo popsat závislost tvrdosti modelových tavených sýrů (40 % w/w sušiny, 50 % w/w tuku v sušině) na složení ternárních směsí fosforečnanových tavicích solí (hydrogenfosforečnan sodný – DSP; difosforečnan sodný – TSPP; sodná sůl polyfosforečnanu – POLY). Trendy závislosti výše popsaných texturních parametrů na složení tavicích solí byly studovány u modelových vzorků vyrobených ze sýru eidamského typu o různé prozrálosti (2, 4 a 8 týdnů) v průběhu jejich 30denního skladování při 6°C. (cs) The aim of this work was to describe the dependence of hardness of model processed cheeses on the composition of ternary mixtures of phosphate emulsifying salsts. The trends of dependence of the above-mentioned texture parameters on the composition of emulsifying salts were studied in model samples made of cheese with different maturity (2, 4 and 8 weeks) within a 30-day storage period at 6°C. (en)
Title	The Effect of Ternary Mixtures of Emulsifying Salts on Hardness of Modes Processed Cheese in Dependence on Maturity Degree of Cheese (en) Vliv složení ternárních směsí tavicích solí na tvrdost modelových tavených sýrů v závislosti na stupni prozrálosti suroviny Vliv složení ternárních směsí tavicích solí na tvrdost modelových tavených sýrů v závislosti na stupni prozrálosti suroviny (cs)
skos:prefLabel	The Effect of Ternary Mixtures of Emulsifying Salts on Hardness of Modes Processed Cheese in Dependence on Maturity Degree of Cheese (en) Vliv složení ternárních směsí tavicích solí na tvrdost modelových tavených sýrů v závislosti na stupni prozrálosti suroviny Vliv složení ternárních směsí tavicích solí na tvrdost modelových tavených sýrů v závislosti na stupni prozrálosti suroviny (cs)
skos:notation	RIV/70883521:28110/13:43870065!RIV14-MZE-28110___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P S
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QJ1210300), S
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Buňková, Leona Pachlová, Vendula Buňka, František
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně / Fakulta technologická
http://linked.open...dnocenehoVysledku	114713
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/70883521:28110/13:43870065
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	Emulsifying salts, Phosphates, Processed cheese, Ternary mixture, Hardness, Cohesiveness, Adhesiveness (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	Emulsifying salts Phosphates Ternary mixture Cohesiveness Processed cheese Hardness Adhesiveness
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[D964D0C93752]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Štrbské Pleso
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Košice
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Hygiena Alimentorum XXXIV
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Protection systems of quality and safety of dairy products by means of suitable methods applicable in practice
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Buňka, František Buňková, Leona Pachlová, Vendula Kuchař, Dalibor
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2013-05-08 (xsd:date)
number of pages	5 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
https://schema.org/isbn	978-80-8077-334-2
http://localhost/t...ganizacniJednotka	28110

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 112 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software