Description
| - The main aim of our work was to analyze chemical and sensory properties in selected slaughtered parts of crocodile meat. The meat obtained from Nile crocodile (Crocodylus niloticus), bred in the Czech Republic, was used as material for the research. The meat samples consisted of the following parts: shoulder, hind leg, rib eye steak and back (spinal part). Our research included the determination of protein content (219,15+-10,52 g.kg-1), fat content (27,58+-36,25 g.kg-1), dry matter content (266,37+-34,69 g.kg-1), ash content (10,63+-0,45 g.kg-1) and energy level (4899+-1312 kJ/kg) in the samples of crocodile meat. (en)
- Cílem námi provedených analýz bylo stanovit chemické a senzorické parametry u vybraných jatečných partií krokodýlího masa. Do pokusu bylo zapojeno maso ze dvou krokodýlů nilských (Crocodylus niloticus), kteří jsou chováni na území České republiky. Jednotlivé sledované jatečné partie byly plec, kýta, ribeye steak, hřbet filet. U jednotlivých jatečných partií byl stanovován obsah bílkovin (219,15+-10,52 g.kg-1), obsah tuku (27,58+-36,25 g.kg-1), obsah sušiny (266,37+-34,69 g.kg-1), obsah popela (10,63+-0,45 g.kg-1) a energetická hodnota (4899+-1312 kJ/kg).
- Cílem námi provedených analýz bylo stanovit chemické a senzorické parametry u vybraných jatečných partií krokodýlího masa. Do pokusu bylo zapojeno maso ze dvou krokodýlů nilských (Crocodylus niloticus), kteří jsou chováni na území České republiky. Jednotlivé sledované jatečné partie byly plec, kýta, ribeye steak, hřbet filet. U jednotlivých jatečných partií byl stanovován obsah bílkovin (219,15+-10,52 g.kg-1), obsah tuku (27,58+-36,25 g.kg-1), obsah sušiny (266,37+-34,69 g.kg-1), obsah popela (10,63+-0,45 g.kg-1) a energetická hodnota (4899+-1312 kJ/kg). (cs)
|