Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - The sausage Vysocina is a dry cooked meat product manufactured in the Czech Republic. Samples of the sausage from three different manufacturers were taken from the retail network over a thirteen-week period. We monitored chemical parameters such as the content of NaCl, dry matter, ash, pure muscle proteins, collagen and fat. At the level of significance P ≤ 0.05, there was no variation in the content of dry matter, pure muscle proteins and collagen present between different producers. Sensory parameters were chosen pursuant to the Czech legislative requirements - appearance of the cut surface, colour, matrix, odour, consistency, texture and taste. At the level of significance P ≤ 0.05, manufacturers did not differ in the evaluation of colour, matrix and texture. Subsequently, we generated a correlation matrix and calculated correlation coefficients. The content of pure muscle proteins, which correlated with other five parameters within the correlation coefficient limits 0.39 to 0.4
- The sausage Vysocina is a dry cooked meat product manufactured in the Czech Republic. Samples of the sausage from three different manufacturers were taken from the retail network over a thirteen-week period. We monitored chemical parameters such as the content of NaCl, dry matter, ash, pure muscle proteins, collagen and fat. At the level of significance P ≤ 0.05, there was no variation in the content of dry matter, pure muscle proteins and collagen present between different producers. Sensory parameters were chosen pursuant to the Czech legislative requirements - appearance of the cut surface, colour, matrix, odour, consistency, texture and taste. At the level of significance P ≤ 0.05, manufacturers did not differ in the evaluation of colour, matrix and texture. Subsequently, we generated a correlation matrix and calculated correlation coefficients. The content of pure muscle proteins, which correlated with other five parameters within the correlation coefficient limits 0.39 to 0.4 (en)
- V této práci byly hodnoceny korelace mezi senzorickými, texturními a fyzikálně - chemickými parametry trvanlivého tepelně opracovaného masného výrobku. Jako modelový subjekt byl použit salám Vysočina. Byly použity vzorky salámů od tří různých výrobců, vzorky pocházely z maloobchodního řetězce a byly odebírány v období třinácti týdnů. V práci byly hodnoceny chemické parametry jako obsah soli, obsah sušiny, obsah popela, obsah čistých svalových bílkovin, kolagenu a obsah tuku. Na hladině významnosti P ≤ 0,05 nebyly nalezeny rozdíly v obsahu sušiny, obsahu čistých svalových bílkovin a kolagenu mezi výrobci. Senzorické parametry byly hodnoceny podle požadavků české legislativy - vzhled na řezu,vypracování, barva, vůně, konzistence, textura a chuť. Na hladině významnosti P ≤ 0,05 se výrobci neliší v hodnocení barvy, vypracování a textuře. Následně byly dělány korelační matice a kalkulovány korelační koeficienty. Obsah čistých svalových bílkovin, který koreluje s dalšími pěti parametry ( (cs)
|
Title
| - Sensory, textural, and physico-chemical parameters of heat -treated durable meat product Vysocina
- Sensory, textural, and physico-chemical parameters of heat -treated durable meat product Vysocina (en)
- Senzorické, texturní a fyzikálně chemické parametry trvanlivého tepelně opracovaného masného výrobku Vysočina (cs)
|
skos:prefLabel
| - Sensory, textural, and physico-chemical parameters of heat -treated durable meat product Vysocina
- Sensory, textural, and physico-chemical parameters of heat -treated durable meat product Vysocina (en)
- Senzorické, texturní a fyzikálně chemické parametry trvanlivého tepelně opracovaného masného výrobku Vysočina (cs)
|
skos:notation
| - RIV/62157124:16270/06:00000878!RIV07-MSM-16270___
|
http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/06:00000878
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - dry cooked sausage; sensory evaluation; sudar force; texture (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Saláková, Alena
- Tremlová, Bohuslava
- Válková, Veronika
|
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |