| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - In the study the effect of sterilization heating (117 °C, 20 minutes) on changes of amino acids contents and selected fatty acids contents in processed cheese was investigated. The contents of most of amino acids were decreased by 5 - 10 %. Results indicated that due to the thermosterilization treatment contents of selected fatty acids in the products were reduced. The smallest reductions (less than 10%) were observed in saturated fatty acids with 8 to 12 C chains. A reduction in the range of 11 - 20% was found out in saturated and monounsaturated 14 to 18 C fatty acids. In polyunsaturated fatty acids (linolenic and arachidonic acid) a greater reduction in the content was observed due to the thermosterilization treatment used. (en)
- V předloženém příspěvku bylo prokázáno, že vlivem sterilačního záhřevu (117 oC po dobu 20 minut) došlo v tavených sýrech k signifikantnímu úbytku většiny aminokyselin i řady mastných kyselin. Jak bylo uvedeno již v úvodní kapitole, degradační reakce těchto látek mohou mít za následek vznik tmavých produktů a za určitých podmínek může dojít i k intenzivnějšímu zesíťování proteinové matrice, což ovlivní výslednou konzistenci taveného sýra. Zjištěné úbytky aminokyselin a mastných kyselin jsou tedy ve shodě se změnami barvy a konzistence vlivem termosterilačního záhřevu. Logickým pokračováním celého projektu zkoumání vlivu sterilačního záhřevu na jakost tavených sýrů, je sledování změn těchto výrobků během více jako dvouletého skladování při chladírenské a pokojové teplotě, které již bylo započato.
- V předloženém příspěvku bylo prokázáno, že vlivem sterilačního záhřevu (117 oC po dobu 20 minut) došlo v tavených sýrech k signifikantnímu úbytku většiny aminokyselin i řady mastných kyselin. Jak bylo uvedeno již v úvodní kapitole, degradační reakce těchto látek mohou mít za následek vznik tmavých produktů a za určitých podmínek může dojít i k intenzivnějšímu zesíťování proteinové matrice, což ovlivní výslednou konzistenci taveného sýra. Zjištěné úbytky aminokyselin a mastných kyselin jsou tedy ve shodě se změnami barvy a konzistence vlivem termosterilačního záhřevu. Logickým pokračováním celého projektu zkoumání vlivu sterilačního záhřevu na jakost tavených sýrů, je sledování změn těchto výrobků během více jako dvouletého skladování při chladírenské a pokojové teplotě, které již bylo započato. (cs)
|
| Title
| - The effect of a defined sterilization heating on amino acids and fatty acids in processed cheese (en)
- Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech
- Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech (cs)
|
| skos:prefLabel
| - The effect of a defined sterilization heating on amino acids and fatty acids in processed cheese (en)
- Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech
- Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/04:00000421!RIV/2005/MSM/432105/N
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/04:00000421
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Amino acids;chees;fatty acids (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Buňka, František
- Hrabě, Jan
- Kráčmar, Stanislav
- Vítová, Eva
- Štětina, Jiří
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Česká společnost chemická
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)