Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Vliv přídavku rýžové mouky v množství 5 ? 30 % na vlastnosti pšeničné mouky polosvětlé byl komplexně jak pro nefermentované, tak fermentované těsto a pomocí pekařského pokusu ? připravou pečiva a sušenek. Vaznost a viskoelastické vlastnosti těsta (pružnost i tažnost) se také z hlediska pekařské kvality pšeničné mouky zhoršují. Při fermentaci narost objem kvasných plynů, ale byly zjištěny nižší objem těst díky narušení lepkové sítě. Důsledkem je pokles měrného objemu pečiva, při nejvyšším přídavku o cca 50 %. Vliv zvýšené hutnosti střídy bylo pečivo s přídavky nad 20 % hodnoceno jako spotřebitelsky nestandardní. Pro sušenky s rýžovou moukou nebylo snížení objemu výrazné.
- Vliv přídavku rýžové mouky v množství 5 ? 30 % na vlastnosti pšeničné mouky polosvětlé byl komplexně jak pro nefermentované, tak fermentované těsto a pomocí pekařského pokusu ? připravou pečiva a sušenek. Vaznost a viskoelastické vlastnosti těsta (pružnost i tažnost) se také z hlediska pekařské kvality pšeničné mouky zhoršují. Při fermentaci narost objem kvasných plynů, ale byly zjištěny nižší objem těst díky narušení lepkové sítě. Důsledkem je pokles měrného objemu pečiva, při nejvyšším přídavku o cca 50 %. Vliv zvýšené hutnosti střídy bylo pečivo s přídavky nad 20 % hodnoceno jako spotřebitelsky nestandardní. Pro sušenky s rýžovou moukou nebylo snížení objemu výrazné. (cs)
- White rice flour (WRF) effect on properties of commercial wheat one was tested in levels of 5-30% by non-fermented and fermented dough tests ans by baking test with bread and biscuit as the final products. Both water absorption and dough viscoelastic properties (elasticity, extensibility) got worse in viewpoint of bakery quality. At fermetnation process, gases volumes increased but dough ones reversely decreased due to gluten-net dilution. Consecutively, lower bread volumes were measured up to 50% at the highest addition level. Bread consumer?s quality was non-standard for bread with more than 20% of WRF in recipe due to crumb compactness. For rice biscuits, their volumes lowering was not so noticeable. (en)
|
Title
| - Vliv přídavku rýže na vlastnosti pšeničné mouky polosvětlé
- Effect of rice addition on semi-bright wheat flour properties (en)
- Vliv přídavku rýže na vlastnosti pšeničné mouky polosvětlé (cs)
|
skos:prefLabel
| - Vliv přídavku rýže na vlastnosti pšeničné mouky polosvětlé
- Effect of rice addition on semi-bright wheat flour properties (en)
- Vliv přídavku rýže na vlastnosti pšeničné mouky polosvětlé (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22330/10:00024440!RIV11-MSM-22330___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/10:00024440
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - rice flour; rheology; technological features; bread volume (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Hrušková, Marie
- Švec, Ivan
- Jurinová, I.
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |